做鱼丸用什么鱼好，下面是详细内容。。。

　　今天去农贸市场逛了逛，想着有啥可以屯的先备着点，以免临近过节会越来越贵，现在猪肉价钱还凑合，一打听前后尖都是23一斤

，五花肉26一斤，羊肉贵了些要42一有亮点网斤了，逛了一圈也就买了点五花肉和前尖，准备做扣肉和肉馅儿用，其它的还是到时候再买吧！路过卖活鱼的店，看到草鱼把块一斤还不贵，于是买了一条，打算再做一次鱼丸吃，上次还是用花鲢的鱼尾巴试试手做的，感觉效果还不错，今天用草鱼再试试。

　　上次做鱼丸我是用刀刮的鱼蓉做的，太累了，而且一条很大的鱼尾刮不下多一点点鱼肉，今天我打算用破壁机直接打鱼泥，不去刺直接打试试看，这样就省事多了，打鱼泥的时候分几次加入葱姜水再来点花椒水，当鱼泥非常细腻而且起胶以后就倒出来加些木薯淀粉，再用厨师机搅拌十分钟，我这都给机械化了哈，偷懒了，不然应该是用手抓着鱼泥摔，摔十几二十分钟的才行，太累了，还是叫厨师机帮忙吧！当然了，如果家里没有厨师机的话也可以叫老公帮忙哈！还不费电呢！

　　今天做的鱼丸虽然没去鱼刺，但是成品还是挺细腻的，口感q弹挺好吃的，偶尔能吃到很短的鱼刺，一下就给咽了也没觉得拉嗓子哈！比一丁点鱼刺都没有的鱼丸稍微差点，但是真的非常省事快手，我觉得可以一试。

　　如果大家给小孩子吃还是建议用没有小刺的鱼做更好，破壁机打得虽然很细腻了，但是小孩子还是吃得更仔细些才好哈！我在想有没有什么鱼个头大还没小刺的能代替草鱼做鱼丸那就更棒了，欢迎给提个醒哈！

　　做鱼丸最重要的就是打成鱼泥的时候要分次多加水，打好的鱼泥加完木薯淀粉和盐再用力摔，或是学我偷懒用厨师机搅拌，多摔多拌令鱼泥越起劲起胶那做好的鱼丸才会更q弹，口感更弹更好吃，我觉得用木薯淀粉效果最好。

　　所需食材：草鱼一条（三斤半），葱姜水适量，花椒水适量，木薯淀粉50克，鸡蛋清2个，盐14克，小葱5克，玉米油15克，料酒15克，清水适量。

　　1首先把买来的活草鱼去鳃去内脏去鱼鳞洗净，腹腔内的黑膜一定要刮除干净。

　　2用刀把鱼肉片下来，鱼腩部位切掉不用。

　　3把鱼皮切掉，鱼肉上的红肉也剔除掉，避免红色的鱼肉影响鱼丸的洁白。

　　4再把处理好的鱼肉切成大块。

　　5准备一份葱姜水和一份花椒水，因为花椒用开水泡的所以分开泡，待花椒水晾凉再用。

　　6把鱼肉块放进破壁机料杯内再加一部分葱姜水。

　　7然后用破壁机把鱼肉绞成鱼泥，如果太黏稠就再加些葱姜水，葱姜水最好分次加不要一次倒很多。

　　8看到鱼泥打得很黏稠了再加入2个鸡蛋的蛋清继续打。

　　9最后打好的鱼泥非常顺滑就行了。

　　10把打好的鱼泥倒在盆里加入一大勺木薯淀粉，我加了大概50克。

　　11然后再加入10克盐。

　　12我用厨师机搅打了8分钟左右，如果你没有厨师机那就用手摔，一定要把肉馅儿摔得起劲粘成一大坨为止。

　　13搅打好的鱼泥非常起劲此时把盆倒过来鱼泥都不会掉落。

　　14烧一锅水，温水时就用虎口挤鱼丸子放入锅中，一定要保持小火，不要令水沸腾。

　　15都挤好以后小火煮5分钟即可，表面有泡沫就撇掉，煮熟的丸子你会发现体积增大不少。

　　16把煮好的鱼丸迅速浸泡在冰水里冰凉，这样成品会更加q弹。

　　17炒锅烧热加入15克玉米油，然后下入鱼肉鱼尾和鱼肉煎至两面金黄。

　　18再加入15克料酒去腥。

　　19加入开水。

　　20水开后大火煮15分钟，汤会越来越白，最后把鱼肉鱼骨都捞出来。

　　21再把做好的鱼丸放入鱼汤中煮2分钟即可。

　　22出锅前加入4克盐即可，盛入碗中再加些白胡椒粉和小葱末或是香菜末即可。

　　23可以一次做多点，抽真空冷冻起来，随吃随解冻，或是涮火锅吃都很好的。

　　小提示：

　　1挤好的鱼丸要放入温水中不要放入开水中。

　　2不要大火煮鱼丸避免鱼丸内部出现很多孔洞不细腻。

　　3打鱼泥时加的水不是很固定，要看状态，只要鱼肉起胶越来越细腻即可。

　　4淀粉不要加太多避免最后口感很面不够q弹。

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