桂林米粉卤水配方和制作

桂林米粉卤水配方和制作,下面是详细内容。。。

  桂林米粉想必大家都听说过吧,甚至也会经常光顾,最传统正宗的桂林米粉,米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客

。米粉制作工艺源于传统,优于传统,以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势,这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。说到米粉的精华主要在于卤水,它将猪肉,牛肉,香料等等秘制而成,一般商家配制卤水时,往往把握不住原料的比例,使卤水的滋味大打折扣。今天我把我掌握的这款桂林米粉的配方及流程分享给大家,仅供参考,希望大家喜欢!

  【第一步骤】香料配比:

  1.小茴香12克,草果(去籽留皮)10克 ,肉桂10克,甘草10克,八角8克,香茅8克,砂仁8克,香叶5克,花椒5克,陈皮3克,丁香2.5克。以上全部香料用清水洗净后,放入开水浸泡25分钟左右,即可捞出控干水分备用备用。

  【第二步骤】调味料配比:1.豆豉200克,姜片250克,鸡粉125克,冰糖100克,葱头100克,桂林豆腐乳80克,精盐50克,味精50克,干辣椒25克,海天酱油500克。

  【第三步骤】汤料熬制流程:

  1.老母鸡宰杀洗净控干水分备用,猪棒子骨2000克,牛骨头2000克分别洗净。

  2.净锅上火倒入清水,凉水下锅分别把原料焯水撇净泡沫,捞出洗净控干水分备用。

  3.取不锈钢锅加入纯净水8千克,在放入控干水分的荤料大火烧开后,小火慢慢煮4小时,用工具过滤渣料留汤即可。

  4.净锅上火倒入色拉油小火烧至五成热时,放入香料和豆豉及辣椒段小火煸香后倒出放凉后制成香料包。放入不锈钢卤桶里大火烧开改小火熬制2小时即可。

  5.净锅上火倒入少量色拉油烧至五成热时放入桂林豆腐乳小火炒香,再放入酱油,鸡粉,冰糖,味精,精盐小火熬开,然后倒入不锈钢卤桶里搅拌均匀即可。

  

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