你想了解老北京最正宗的十大经典官府菜吗？下面有亮点网小编为你带来老北京最正宗的十大经典官府菜的详细介绍!
天子脚下的人间美味，那绝对是集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味北京菜又称“京帮菜”，兼容多方风味，其复杂程度远非其他菜系可比。
一、北京烤鸭
北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”
材料：鸭子1只、蜂蜜少许、白醋少许、料酒少许
1、鸭子清洗干净
2、用刚烧开的开水烫三遍，注意要把每个地方都烫到
3、三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺温水调匀
4、均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上，每个地方都要刷到
5、放到通风处晾一晚上
6、苹果洗干净切碎
7、塞入鸭子腹部，然后用牙签封口
8、烤箱度预热后，在烤盘里加大约清水
9、鸭子放在烤架上放入烤箱，鸭腹部向上，烤50分钟
10、翻面，再烤30分钟
11、然后再次鸭腹部向上，烤20分钟即可
二、涮羊肉
材料：羊肉有肥有瘦500克、白菜150克、粉丝150克、香菇两个、大葱适量
糖蒜60克、芝麻酱150克、酱油适量、辣椒油适量、香菜30克、葱花儿30克
1、做汤底。矿泉水倒入锅中，加入香菇，大葱煮，等待水煮沸。
2、再等水煮时，可以调调料，把芝麻酱放入小碗中，然后根据个人喜好加入不同的调料，比如糖蒜，酱油，香菜等，用芝麻酱调的调料比芝麻油的美味儿好几倍，所以推荐用芝麻酱。
3、把羊肉切成片，越薄越好，大概指甲盖那么厚，更薄也可以。
4、把白菜洗干净，只留下好菜叶，粉丝泡在温水里发开。发好的粉丝没有那么硬，没发以前很脆，发了以后就不脆了。
5、所有准备工作已经做好了，开始涮羊肉，等锅里的水成波涛汹涌，不停地冒泡泡，有一点像喷泉的样子时，就用筷子挑一片羊肉，最多两片，放在锅里煮时间不宜太长，煮老了就咬不动了。但也不能时间太短，不然煮不熟，差不多30多秒的样子比较合适，煮好后沾自己调的调料吃。
6、只吃肉是肯定不行的，最后，可以在锅里煮白菜和粉条等
三、京酱肉丝
材料：薄百叶1张、里脊肉
大葱（取葱白）1根、盐2-3g、甜面酱、清水、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒、生抽1茶匙、蛋清、淀粉1汤匙、色拉油、生姜10克、蒜头2瓣
1、里脊肉洗净切丝，加盐、生抽、蛋清、淀粉、色拉油拌匀腌制20分钟
2、大葱、胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝备用，薄百叶在热水中浸泡10分钟，然后切成巴掌大小的方形，并将它们整齐地码放在盘子上
3、锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出
4、锅中留适量的底油，待油温升高后放入生姜、蒜头、甜面酱、清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡，倒入炸好的里脊肉拌炒
5、由于里脊肉已经炸熟，所以待肉丝都裹上酱色之后，即可盛出装盘
四、葱烧海参
材料:野生海参、酱油、淀粉、香菜、姜、白糖、绍酒、色拉油。
1、把野生的淡干海参泡好，切开去除内脏清洗干净。海参的泡发是一件很考验耐心的事情
2、把葱、姜、香菜等材料都一一准备好。大葱切段、生姜切片、香菜切段
3、 将色拉油放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段、姜片75克，炸成金黄色，再下入香菜段炸焦后，将以上原料捞出，余油即为葱油。
4、然后依次加入绍酒、酱油、鲜汤、海参、白糖等，大火烧开后改用小火慢煨，待汤汁剩下少许时下葱段、水淀粉拢芡，用中火烧透收汁。
五、烤肉
羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克
1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片，大葱切丝香菜切段
2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动
3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃.
六、宫保鸡丁
材料:鸡脯肉500克、油炸花生米20克(去皮)、干辣椒、生姜、葱适量
调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0、5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，盐适量
调料B：酱油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙
1、准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁;
2、鸡脯肉洗净后切成丁状，放入调味料B，拌匀腌制20分钟;
3、干辣椒剪成小段，去籽;葱切成段，姜切成末;
4、热锅放油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出;
5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香;
6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁，炒匀;
7、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火;
8、倒入花生米，炒匀即可。
七、三不沾
材料:鸡蛋黄12个，白糖250克，干淀粉150克，猪油100克
1、将鸡蛋黄打入容器内，加入干淀粉。
2、白糖放入蛋黄内，加入清水600克搅匀。
3、炒锅内加猪油40克烧热，倒入蛋液，快速搅炒，待蛋黄液呈稠糊状时，边炒边分次加入猪油，待蛋糊柔软有劲、色泽金黄、不粘锅时，装盘即成
八、驴打滚
材料:黄豆面，糯米粉，还有白糖和红豆沙
1、然后再将糯米粉和抬汤，还有黄豆粉混合在一起揉成面团，然后放到，大火上面蒸30分钟
2、蒸30分钟之后，然后再搅弄米粉放凉。用一把小锤子或者是用刀背不断地敲打混合之后的面团，这样能够增加它们的韧性，吃起来的时候口感更加的绵软。
3、然后再将红豆沙均匀地铺在面饼上面，然后再切成片。
九、卤煮火烧
材料:烧饼，豆腐，大肠，小肠，肺头，五花。
1、豆腐切块大火炸至金黄备用。
2、处理好后的下水，分别按照五花，肺头，大肠，小肠的顺序焯水，水中放入洋葱，料酒，点少许白醋，捞出沥干备用。
3、五花单装盘切片。
4、新锅起油八成热煸香葱姜蒜，八角，肉蔻，草果，白芷后加入黄酱，甜面酱，豆豉转小火慢熬，十分钟后加入香葱末，翻炒几下后注入开水转大火，烧开后放入下水转小火慢炖。同时加入豆腐乳两块，适量韭菜花，生抽，老抽，冰糖，桂皮，香叶等调料。
5、40分钟左右，开盖放入五花肉片，加盐，也可点些五香粉或白胡椒粉。再过20分钟加入炸豆腐，锅边码放好浇过汤汁的烧饼。十分钟后关火即可。
6、烧饼按井字切块，肠切段，肺头切块，豆腐切条，码放顺序先大肠，再肺头，再小肠，再豆腐，再饼，再肉片，浇勺辣椒油，撒上蒜末，浇上原汤即可。
十、面茶
材料、小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。
1、用擀面杖把花椒碾碎，然后放入少许咸盐拌成花椒盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油，因为芝麻酱很干，这样经过香油的稀释，味道会更加的香浓。
2、把适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后再根据所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用凉水。
3、接下来就可以上火熬制了，熬的时候要不停地搅拌，否则很容易粘锅。等到快开锅时改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停地搅拌，当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可以关火了。
4、然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐即可
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