做米酒的方法步骤，下面是详细内容。。。研究了很多各种酒的工艺，于是想上手自己感受一下酿造发酵的过程。选料和备料选择粳糯米，也就是粒短的一种糯米。这种糯米淀粉含量高，黏性低。籼糯米（细长粒）黏性太高，容易蒸熟后回生，也容易成团，发酵过程容易长霉变质。酒曲，则选择专门的甜酒曲，这种酒曲更容易糖化，但是出酒率不高，所以才能做出更好的甜酒，且不易发酸。酒曲要压碎成粉末状，越细越好。第一步：浸泡糯米糯